肝臟在人體中負責將營養輸送至全身，並轉化血液中的有毒物質，就像座化學工廠，把骯髒的血液回收淨化成乾淨血液，所以肝臟的好壞直接決斷了一個人的健康與否。如果肝臟功能受損，體內有毒廢物堆積細胞就容易發炎產生病變。
如果飲食上攝取過多的熱量及油脂，造成內臟脂肪堆積，會不斷將大量脂肪運送至肝臟，多餘的脂肪堆積在肝細胞，就是所謂的脂肪肝，也就是肝臟肥大化。此時肝臟為了燃燒不斷堆積的脂肪，會因過度工作而出現問題，過程中由於不完全代謝，產生了有害的活性氧，攻擊肝細胞，進而引發炎症，這就是所謂的非酒精性脂肪肝炎。
