薤白別名「蕗蕎」，是食蔬也是中藥材，有理氣、寬胸、健胃、整腸 …等效用，也可幫助代謝體內重金屬。

【糖醋作法】：

1. 蕎頭四斤洗淨陰乾。
2. 加食用鹽三兩，攪拌出水後浸一晚，次日將鹽水倒出。
3. 砂糖十一兩加二斤水攪拌，以火煮沸，待冷涼後加一斤糯米醋〈不可煮〉、三兩米酒攪勻，即完成糖醋水 。
4. 將蕎頭與糖醋水兩者混合放入乾淨玻璃缸內，浸泡三個月醃透即可食用。糖醋水以蓋過蕎頭為原則。